食品安全直接關(guān)乎人們身體健康，在當(dāng)前社會(huì)快速進(jìn)步和發(fā)展下，對(duì)于食品衛(wèi)生安全提出了更高的要求。做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)工作十分關(guān)鍵，尤其是食品中的重金屬物質(zhì)檢測(cè)。對(duì)于食品重金屬含量的檢測(cè)和分析，需要選擇合理的樣品消解方法，深入分析和檢測(cè)重金屬物質(zhì)，為后續(xù)食品衛(wèi)生安全提供充分參考依據(jù)。

本文將為大家介紹常見(jiàn)的三種樣品消解方法以供參考。

干法灰化

這種方法強(qiáng)調(diào)在特定溫度下加熱處理，物質(zhì)分解和灰化后殘留的物質(zhì)可以選擇適當(dāng)溶劑溶解，結(jié)合灰化條件差異，主要包括兩種，一種是在充滿氧氣的密閉瓶中，通過(guò)電火花引燃樣品，使用吸收劑來(lái)吸收燃燒后產(chǎn)生的物質(zhì)，用相配套的方法進(jìn)行測(cè)定，這種方法稱(chēng)之為氧瓶燃燒法，可以用于硫、硼和磷物質(zhì)的檢測(cè)；另一種則是將檢測(cè)樣品放置在蒸發(fā)皿中，在500℃~800℃范圍內(nèi)加熱處理，樣品分解、灰化的產(chǎn)物使用特定溶劑溶解后測(cè)定，這種方法可以有效提升樣品物質(zhì)測(cè)定質(zhì)量和效率，在食品衛(wèi)生安全檢測(cè)中，更多的是用于食品中鉛、鎘、鉻等重金屬物質(zhì)的檢測(cè)。

濕式消解

濕式消解是指在適量食品中融入氧化性強(qiáng)酸，加熱煮沸后可以將有機(jī)質(zhì)分解氧化為水、二氧化碳和其他氣體，同時(shí)加入催化劑，破壞食品中有機(jī)物質(zhì)，這種方法在實(shí)際應(yīng)用中效果較為突出，對(duì)于含有大量有機(jī)物質(zhì)的樣品而言，主要是在玻璃容器中試驗(yàn)。硝酸沸點(diǎn)在120℃以上時(shí)，可以充當(dāng)于氧化劑作用，可以有效破壞樣品中的有機(jī)質(zhì)；硫酸由于自身特性，脫水能力較強(qiáng)，促使有機(jī)物碳化的同時(shí)，可以有效破壞樣品有機(jī)質(zhì)，去除樣品中的硝酸同時(shí)，促使樣品持續(xù)氧化。在這個(gè)過(guò)程中，硫酸自身較強(qiáng)的脫水作用，可以快速分解溶液中的有機(jī)質(zhì)，如果樣品中的無(wú)機(jī)質(zhì)較多，可以選擇混合酸進(jìn)行消解，其中混合酸中鹽酸為主要成分。

微波消解

微波消解只要是指將密閉容器中的消解液和試樣借助微波加熱，在高溫增壓下可以加快樣品溶解速度，一般情況下，介質(zhì)材料中包括極性分子和非極性分子，受到電磁場(chǎng)作用和影響，極性分子原有的分布狀態(tài)將會(huì)發(fā)生不同程度上的轉(zhuǎn)變，逐漸根據(jù)電磁場(chǎng)極性排列方向分布，如果是受到高頻電磁作用影響，按照電磁場(chǎng)變化逐漸發(fā)生變化，受到微波磁場(chǎng)的影響，極性分子將會(huì)快速遷移，并在相互摩擦中致使反應(yīng)物的溫度逐漸升高，促使物質(zhì)可以快速發(fā)生反應(yīng)被消解。

通過(guò)對(duì)比分析上述三種消解方法中總銻含量，以菠菜為例，遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求，運(yùn)用AFS法則測(cè)定可以得出：干灰法測(cè)定值為（0.029、0.032、0.035；0.039、0.041、0.042）mg/kg，平均值為0.036mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.0047，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為13.1%；濕式消解測(cè)定值為（0.032、0.034、0.035；0.037、0.040、0.040）mg/kg，平均值為0.036mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.0030，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為8.3%；微波消解法為（0.045、0.046、0.048；0.050、0.050、0.051）mg/kg，平均值為0.048mg/kg，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為13.1%。